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红外水分测定仪把多个波长的近红外线光束聚集到被测物表面上，其表面反射的近红外线的光束被一个红外光学探测系统接收和处理，这种红外光学探测系统能快速处理数据。一个内嵌式的超性能微型数字信号处理芯片用来处理、储藏和显示所需要的数据。
测定仪利用的现象是：许多的物质在特定波长下吸收红外能量，而不吸收在其它波长下的红外能量。当测量受测物质的水含量时，选择两种波长。一种是为参照波长，不会被受测物质或水强烈吸收，另一种是为测量波长，它不会被受测物质强烈吸收，但会被水强烈吸收，使用装嵌在转轮上的精密红外滤光片，这种安装允许参照光和测量光的脉冲交替地通过滤光片。
红外水分测定仪无需设定测试模式、测试时间，实验中更无需担忧称重系统因时漂、温漂因素而造成重复性差的结果，可根据所测样品状态不同而自动调整测试空间，特别是无需再为找不到测试低密度样品的水分仪而苦恼，终点采用自动判定模式锁定水分值，可选择与计算机或者打印机相链接，红色数码管显示功能，让数据更加清晰明了，从而避免因光线不足造成视觉模糊不清的状态。
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斯泰帝红外水分测定仪